[烘焙世界]歐式初嘗試~

我不是那麼喜歡柔軟的麵包~

歐洲的麵包是主食,我們的麵包是點心

所以歐式麵包通常不加油糖….加入大量的纖維如黑麥或裸麥….

並且歐式鄉村麵包不需要過度的搓揉連打出薄膜這中術語都不見得聽過,甚或養酵母的自然發酵,都是好有嚼勁的麵包..

當然,我也希望未來我學校的孩子能力慢慢捨棄過度精緻的日式口感麵包…吃著健康的歐式麵包!所以我開始嘗試慢慢走向歐式麵包!

不過這個配方有糖又有油,還是比較像日式麵包啊!

我把材料都丟進麵包機攪拌,這是這個過渡時期我的方法

攪拌幾回合後我再取出手揉,到擴展初期就可以…..(這句話讓我研究了一週)

一般麵包都有2~3次的發酵

打好麵糰就輕鬆了

基礎發酵60~90分鐘(中間需翻面)

之後取出壓出空氣後,切成2~4份,滾圓,收口收緊朝下,再發酵20分鐘

最後,整形成所要的樣子,包入餡料後,進行最後發酵45分鐘….

190度預熱後,進烤箱烤15分鐘

再用150度微烤10分鐘

雖然不是正統的脆感,但朝向健康的感覺很棒!

裡面包的是我愛的葡萄乾及核桃

兩隻小朋友都很愛唷!

準備來養老麵及發酵天然液種!!GO!

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