[烘焙世界]巨蛋鮮奶麵包

by difeny 2011-06-19

written by difeny 2011-06-19

巨蛋牛奶麵包(請看carol配方)

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,

表面裝飾:全蛋液適量

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團,加入奶油打成完全薄膜……..

新朋友的加入讓我省時省力好多

若不是為了家人的健康,我曾經是那個走進麵包店,可以拎出幾百元麵包的人

自從動手作之後,才發現化學的世界改變了我們許多

包括我想白頭髮都無法把麵包變香的香料，怎麼做都無法像泡打粉或蓬鬆劑那麼輕鬆就弄出的蛋糕….

既然,這已經是生活的一種習慣與興趣

那麼對自己以及家人的投資,我認為無價!

2.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
(或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)

3.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
4.用手將麵團中的氣體拍壓出來
5.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上
6.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金
     黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間)
10.麵包烤好移到鐵網架上放涼