knna嚷著今年中秋要送自製鳳梨酥 我已經皮了一陣子, 時間就快到了 總得動手先做做看, 其實不太難….. 網路上找一下材料跟方法, 我想第一次做完再調整一下口感就ok~~~ …
養了一週的天然酵母,看似有點成功 那天跟一個家長在聊麵包, 她點醒我麵包的某個重要問題:酵母有味道~ 對,我怎麼沒想到呢? 所以才有天然酵母這個想法 反正家中有葡萄乾….就來 …
knna說,老婆,妳哪時要做點烤餅啊? 我哪能做烤餅啊? 不然,這蔥仔薄麵包頂著用好了 憑著一點口感的天份, 胡亂加一通 刷上橄欖油及鹹蔥 自認不差…. 兜豆倒 …
忙了一整週終於有時間進去摸摸麵粉 享受這個step by step的過程 是我放鬆的方法 最近正在學怎麼抓溫度跟濕度來調整麵糰 當然還是不改我天馬行空的跳tone 亂加一通 這幾顆歐包加 …
忙了一整週, 終於有時間摸摸麵粉 這種感覺真的好棒! 從冷凍中拿出老麵, 連著麵粉丟進攪拌! 打好麵糰發酵….中發跟後發 花15分鐘,220度蒸氣 …
睡前打了一個麵糰,想說就趁晚上睡覺時低溫發酵….. 不過是我放黑糖…..還是我加了什麼?!這個麵糰好吃水….我已經加了以配方多的水,打起來還是很重&# …
那天的蘋果種沒有成功 不過我猜是因為步驟的原因 今天先來弄個葡萄乾酵母種…希望下週會成功啊! 90g葡萄乾 冷開水250g 二砂糖50g 玻璃瓶燙過,加入材料後 …
對於麵包的麵糰有一些疑問待解 這幾天讓我好好地想一想,組織對了,步驟對了,是不是發酵的問題…..是不是麵粉的問題! 這幾天熱了也累了, 我想就來點簡單的孩子宵夜吧… …
knna說我很有研究精神 育兒也是一堆書 烘焙也是一堆書 有時我自己都煩了…. 不過, 盡信書不如無書 還是得自己調整內容….. 配方不見得就是ok的… …
這幾天有了攪拌機後,有一個心得 不是跟著步驟走就能做出好吃的東西 要了解其中的”沒尬”…. 溫度,發酵,還有麵粉的特性! 我是能做得出像 …
我一直搞不定這戚風為什麼從我的小H烤出來會塌陷 後來找了很多前輩的說法 有可能是小H的密閉性造成太大的壓力 讓溫度一下爬升太快, 有人說可以從低溫 …
週末的IKEA餐廳,coco問我 媽咪，妳會做那個櫃子上的德國起士塔嗎? 女兒都開口了,我能不做嗎? 回家馬上找了配方 剛好這種厚皮是我愛的餅乾底……   …
又是另一個深淵 蘋果酵種,利用水果的發酵養麵 燙過的玻璃罐 加入1:1.5的蘋果與水 少許糖,蓋上… 每日打開2次呼吸~ 約需3-5日, 直到冒泡有酒味…R …
越是簡單的東西 要能夠做出驚喜越是不易! 以上除奶油外的材料加入攪拌缸(我加入了一點老麵)，打至不粘鋼麵糰 加入奶油打至薄膜 取出發酵2小時 後整型壓出空氣, …
巨蛋牛奶麵包(請看carol配方) 材料:高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛 …
很久沒有烤完東西就發文了 因為今天這個不用發酵,不用甩麵,馬上就好…… carol真的是個神…… 材料…R …
一般的速發酵母,比不上老麵發酵的那種味道 玩久了, 就開始想,那來個老麵試試吧! 事實證明，老麵是歐包的好物…….. 前一天就開始養麵…… …
簡單又方便, 自己做的還是安心啊! 歐包不停出爐, 怎可少了醬呢?! knna喜歡法國長棍,特愛福利的蒜味法包 一根85元…算一算這一堆材料做完也不過才15~20元̷ …
我不是那麼喜歡柔軟的麵包~ 歐洲的麵包是主食,我們的麵包是點心 所以歐式麵包通常不加油糖….加入大量的纖維如黑麥或裸麥…. 並且歐式鄉村麵包不需要過度的搓揉連打出薄膜這中術語都 …
我用的是周老師的食譜 但不知道是火太大還是蛋白打太過,這個一開始烘烤就劣了 我倒也沒注意到是不是溫度的問題! 下定決心今晚再來一次 圖上看到的痕跡是我不小心又把蛋糕翻倒在晾涼架上,就出現 …