九華樓｜用提味與用心的醬料點綴的深度粵菜，春大直最新網美餐廳
本來位在華泰王子飯店的烤鴨粵菜「九華樓」重新在內湖的「春大直」三樓嶄新開幕。民國76年創立的九華樓，一直被饕客們非常喜愛。這一趟跟傑西以及領隊真正見識到以用心提味、專注刀功、以及跨菜系的風格所創造出來的創意粵式料理的精髓，光是「醬汁」以及每一口入口的後韻，都值得體驗。先提醒一下「九華樓」連平常日都是會客滿的，也建議有要食用烤鴨的朋友，一定要提早訂位與預訂烤鴨喔。
另外，店中最搶特色菜，居然是甜點！
先說全新「九華樓」的裝潢，由wabisabi侘寂的風格為基底，這個意思是簡單而寧靜，但卻有細節與用心。整個從入口的熱巧克力色弧形牆面到特殊的造型入口，來到洞穴感的劇場用餐區，演繹出城市當中的一片優雅，呈現了「九華味」的美學與精神。
再來說說「九華味」。讓我訝異的，是重視口味與調味的傳統粵菜，通常都會是用比較多種口味的調味劑，加味精或者是高劑量的蠔油當然就更是了。但是，九華樓居然只用自己提煉的調味粉，沒有雞粉、沒有味精！也許很多人會覺得這根本應該是沒有味道的菜色。
但，
錯了！它的味道好到我跟傑西都要下跪了。沒有一點累贅、每一個入口都還勾起了後韻與香醇，我想不是頂級的粵菜廚師應該做不到這件事。
菜單內容看起來不多，比起過去的大餐廳模式，增加了一些菜色。但，每一道都超級好吃。超級～
【老滷麻辣爭鳳爪】
我超級推薦這一道菜，選用15公分長、4兩重的鳳爪，天兒實在軟嫩多汁又好吃！一個人嗑掉5隻都不是問題！重點是膠質超級多、很簡單就可以吃個精光。後勁的花椒香而不辣，必點必點。
烤鴨二吃片皮鴨，就是必點的菜色。選用宜蘭的北京種鴨，偷偷說最特別是它的沾醬有一股非常香濃的後韻，可惜是個獨門秘方不給問啊！入口回味，讓人有一種徜徉的感受，本來我以為烤鴨都一樣，但沾醬就分出高下了。
【華泰豆豉炒生腸】
我敢說從來沒吃過這麼香脆又好入口的生腸，三刀切一段去掉了韌性之後，利用豆豉、紫洋蔥以及青椒等一起拌炒，我光吃到這一到就知道九華樓的師父真的是醬料高手！不死鹹、不過甜、卻也不搶走食物的本味。
這個華泰獨選的氣泡飲bundaberg賓得堡水果氣泡飲品，可以小清新一下，也很推薦。
【金沙鹹蛋杏包菇】
酥脆可口，是用高粱酒去除鹹蛋的腥味之後，大火炸出來的酥脆。非常下飯。
【百花釀油條】，功伕十足。先是把草蝦打成將，箱入對半切開的油條，再油炸到酥脆。醬汁以紹興酒、五賢醋以及醬油、乾辣椒為基底，很爽口酥脆。
另一道網美功伕菜色，【松茸美白菊花盅】。刀功美學料理，方形的雞蛋豆腐以縱橫各20刀貼成絲之後，林上金華火腿、老母雞以及松茸煨煮的高湯，超級鮮甜好入口。那個雞湯真的很極致的剛好，溫潤中有精華，一口接一口喝下去的都是細緻。特別如果是加了味精的湯喝到一半就會口渴，但是因為九華樓不用味精雞粉，都是天然調味！很醇厚！
【自製剝皮辣椒吻仔魚麵】
這個麵很好吃，慎入！因為吃完就飽了。利用吻仔魚、酥炸青辣椒、剝皮辣椒以及椒香醬等調製而成，工序很複雜，但是紙箱不辣，特別好吃！九華樓果然是以醬汁調味的厚實功底入菜與奠定本家餐飲品牌，非常之功力深厚。
最後兩道甜點，【日昇木瓜桃膠露】、【手工鴨蛋黃布丁】，兩者都很超級。桃膠本身就是對身體很健康的食物，與紅棗燉煮之後控制了甜度在13度，夏日冰涼超好入口。冬天店家則說會做成熱的，是一道養生極致的燉品。
而布丁，是九華樓人氣最高的菜色。原因是因為不加一滴水，吃起來超級像起士蛋糕，很綿密、讓人一口接一口地猶如在吃蛋糕一般！用心可見一斑。
很推薦大家可以去春大直的九華樓吃吃看，太印象深刻、也太有面子的好吃了。不過因為太好吃也太熱門，所以經常客滿，務必提早訂位唷。
九華樓 / CHIOU HWA
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
電話： 0903 083 308
官網：https://www.chiouhwa.com/ 線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg
營業時間：午餐：11:30～14:30（最後點餐 14:00）；晚餐：17:30～21:30（最後點餐 21:00）
坪數：85坪 / 座位數： 80席，含2間10人包廂，中午低消15,000元，晚上低消20,000元
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店家/景點資訊
- 店家名稱：九華樓
- 所在地址：臺灣台北市中山區樂群三路303號3樓
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:00-21:30
- 店家電話：
- 備註資訊：
營業時間：午餐：11:30～14:30（最後點餐 14:00）；晚餐：17:30～21:30（最後點餐 21:00）
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