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這幾天有了攪拌機後,有一個心得
不是跟著步驟走就能做出好吃的東西
要了解其中的”沒尬”….
溫度,發酵,還有麵粉的特性!
我是能做得出像樣好看的東西,但麵包神王老師說,絕勝的關鍵是麵包的口感與味道….
這就是為什麼人家的麵包能排隊的原因!
於是現在我掉進了麵粉分級的深淵了…..
這次的bagel我改了carol的一點配方,
使用湯種法….
我一直在嘗試溫度及發酵的變化
但新手而言,湯種是比較方便又不易失敗的….對於口感而言….
在這次的3顆bagel中,我加入了乳酪湯種….
100g的奶油乳酪加入冷水200g開火煮到融化後離火,加入120g的高粉….
再將所有材料丟進攪拌缸中….
我又加入了一點起士片…
打到不黏手後加入橄欖油
擴展後室溫發酵60mins
取出切割揉圓,鬆弛15mins
用桿麵棍壓平,從一邊慢慢折進來,壓緊接口,直到3折成為一條長條後
再用一次桿平收入…
接著再成為長條後,收成一個圓型
發酵30mins
最後10mins煮1000cc+2T二砂、2T蜂蜜到沸騰
取出麵糰並預熱烤箱200度
將麵糰丟入糖水中,每一面各煮15秒後取出排在烤盤上
烤箱烤18mins,若上色太快則放一張錫箔紙…
同場加映
全麥蜂蜜核桃吐司…..
但,只有麵粉味,沒有麵包香….是我因為接小孩發酵太久的原因嗎???
看來,速發酵母不能滿足我了…日本高粉也該晉級了….
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