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食安問題嚴重,最近買麵包機的人變多了。有一天清晨,出門倒垃圾,
聞到隔壁鄰居家中傳出極似麵包機的麵包烘烤味~
怎麼讓他專美於前呢?
立馬回家就準備材料,隔天大展身手。
我自己稍微發現,500g的麵粉比250g的麵粉打起來組織好一點,可能是甩打的時候有力道吧!
溫度與含水量是我一直在練習的。
這一顆用的是山茶花粉,山茶花粉的味道與口感真的超棒,是我最愛的粉之一。
75%的含水量最安全,但我有時會無聊地想挑戰80%~直接種法。
溫度,打完麵團的溫度,控制在27度以下。
也是無聊的薄膜,自己吃的,不在乎有沒有膜~
發酵。
桿捲,其實我不太桿捲的~
自己吃的,不求極致,也因為容易脹氣,一切從簡,
麵包的人生,很類似我的想法。不需要繁瑣,一切迴歸自我!
第一次桿捲,1.5圈。
第二次,只是用力的攤平,然後捲出兩圈半~
兩條出爐~
仍然,
因為自己吃的,喜歡就好。
無聊的挑戰,偶一為之,龐多米配方,天然酵母,減糖~不脹氣。
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