[烘培世界]鮮奶山茶花麥片土司。烘培香氣的美好

by difeny

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食安問題嚴重,最近買麵包機的人變多了。有一天清晨,出門倒垃圾,

聞到隔壁鄰居家中傳出極似麵包機的麵包烘烤味~

怎麼讓他專美於前呢?

立馬回家就準備材料,隔天大展身手。

我自己稍微發現,500g的麵粉比250g的麵粉打起來組織好一點,可能是甩打的時候有力道吧!

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溫度與含水量是我一直在練習的。

這一顆用的是山茶花粉,山茶花粉的味道與口感真的超棒,是我最愛的粉之一。

75%的含水量最安全,但我有時會無聊地想挑戰80%~直接種法。

溫度,打完麵團的溫度,控制在27度以下。

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也是無聊的薄膜,自己吃的,不在乎有沒有膜~

 

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發酵。

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桿捲,其實我不太桿捲的~

自己吃的,不求極致,也因為容易脹氣,一切從簡,

麵包的人生,很類似我的想法。不需要繁瑣,一切迴歸自我!

第一次桿捲,1.5圈。

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第二次,只是用力的攤平,然後捲出兩圈半~

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兩條出爐~

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仍然,

因為自己吃的,喜歡就好。

無聊的挑戰,偶一為之,龐多米配方,天然酵母,減糖~不脹氣。

 

 

 

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