處女秀 感謝大家支持,
前兩天為了奧瑞岡之約,又送了一鍋進去烤….
週四晚間為了coco 的畢業同樂會又上一鍋….這鍋真的是成功了!是我要的品質了….
鳳梨酥大概是覺得很簡單的甜點了,工具比起蛋糕真的少太多了
不過,自己做了鳳梨酥之後,我打電話跟愛吃這東西的爸媽說,少吃一點
以前只要經過佳德,我都會特地去寄兩盒回家
爸媽最愛吃佳德的
有一陣子我跟老弟還遍尋找吃的鳳梨酥呢!
這一個星期我真的大大改觀…
1.鳳梨酥的油量占了很大的比例!我一定要來研發低油量的鳳梨酥…..
200g的油,真的不少…外面用的油,都是酥油….那種吃了會讓你血管壁變厚而無法代謝的油….
2.我自己的配方,我用的是黑糖…吃起來比較不甜也不膩..
3.我們吃的鳳梨酥都是冬瓜餡…..只有土鳳梨酥是鳳梨餡……
為了廣大提出索取配方以及媽媽團們,居然有人叫我開課……我看我真的離夢想越來越近了….開個幼稚園上烘焙課,上旅行課…
我把配方再寫一次……想上課的人自己橋時間給我….下星期我開學,能活著回家應該是萬幸啊!!!!
配方:
軟化奶油 200g
奶粉 80g
低粉 300g
黑糖 70g
鹹鴨蛋黃 8顆
這次我沒加小麥胚芽,原因是因為小麥胚芽作出來必須2天吃完,不然這種天氣容易有油味…
起士片1片
土鳳梨餡600g
全蛋1顆 蛋黃1顆
皮料:
軟奶油+黑糖拌勻,加入全蛋跟蛋黃
加入過篩的低粉及奶粉
再丟入撕碎的起士片
準備蛋黃前先將麵糰送入冰箱以免出油
餡料:
鹹蛋黃用鹽水洗過
將鹽水丟棄後,灑入一些米酒
進烤箱約130度烤3分鐘
取出後切成4等份
將鳳梨餡分為32份,並包入蛋黃
(蛋黃有畫龍點睛的效果,不喜歡就不加蛋黃直接包)
取出皮料並分為32份後
一一包入餡料,搓圓
接著放入模型中…
初學者請使用一般小方框就好!台灣形狀或愛心形狀會讓你非常挫折
我的作法是壓好模型會取下框,
因為我沒有30幾個模型
但也有人是等烤好涼透再取下…但我手拙地每次要把烤好的取下都會傷到烤好的鳳梨酥,所以看個人
接著預熱烤箱175度,烤20分鐘
中間要不要翻面得看個人的烤箱,
我的小H是可以不用翻面就烤色均勻囉
烤好後取出一定要放涼–>廢話
放涼後會稍硬一些,畢竟我們用的是奶油不是酥油….
親愛的媽媽們,我這樣說有沒有清楚,有沒有清楚?????
有人要上實作課嗎?哇哈哈哈~~~
我自己也每次都在改良中……
一定要自己去做,才會找到自己喜愛的口味跟順手的作法,
這個原則適用在人生的每個法則中,工作,家庭,烘焙…….
烘焙的世界就是人生啊!
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2 comments
感謝分享~~
我無法報名上課
只好乖乖自己一個步驟一個步驟試作看看
希望會成功!
版主回覆:(09/03/2011 02:47:32 PM)
試試看,很簡單的!
這禮拜來試試看!
版主回覆:(09/03/2011 02:47:56 PM)
成功了告訴我!
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