龐多米跟金牌都是不錯的配方 這一次我把酵母改為新鮮天然酵母 然後再視想加的材料增減水量囉! 第一次用天然酵母,發酵力完全嚇到我! 加上又是龐多米配方, 雖然我沒有用宵種法來試, 但對於我 …
一樣是金牌吐司的改良版 不過我對裸麥的掌控看來得多點學習 吸水跟發酵還都是問題呢! 很喜歡在做麵包時那種心境 完全把焦點都放在麵包上 思考溫度、濕度、時間以及發酵的狀況 然 …
離開麵包機後一直做不好我想要的吐司 直到最近花了點時間看看網路上的一些分享 龐多米是個契機 做出來不錯 吳寶春的金牌配方也是網路上不少朋友推薦 果然也是一試成主顧! 不過上頭看見的內容,也是讓我一改再 …
免揉發酵2天是我覺得最好的風味 這菠蘿上得醜 是在臨門一腳最後看書調好,急得放上的! 原來並不難,只是裝飾多練習就好 結果因為量太大,影響吐司中間餡入! 不影響口味吧?! 健康好吃就好!
這一桶麵糰只有單純的白麵 所以得想一下要有哪些給孩子驚喜的料 從南部帶上來的鮪魚鬆是兩小的愛 那就來個鹹口味吧! 免揉包的口感非常的紮實 這一條看起來只有500g,但稱起來應該有近1公斤 起士爬滿整個 …
我只能說,我愛上週間的免揉包 雖然不像打過的麵糰可拉出絲,口感也沒那麼綿密 反而比較像用了高粉的瑪芬 不過,沒有糖與油真的只吃得到食物的原味 網路上也有分享比較綿密口感的5分鐘麵包配方 就真的很像台式 …
這星期都在免揉包的輕鬆當中 當然這也不是說就不打麵了 只是週間比較忙，如果回到家只要把從冰箱麵糰抓出來 然後放進再發酵…烤完剛好可以睡覺…隔天再回烤一下就可以上班了,也是很輕鬆 …
昨天的肉桂小包有點乾 發酵到第3天的麵糰抓出時 我還不太知道要做哪一種麵包 但手感上覺得跟吐司的手感很像了,這是低溫長時間發酵的樂趣…. 那就來一顆拿瓜起士吐司吧! 整型時我加入了蒸好的南 …
跟免揉歐包同一批材料 抓出來退溫,整型加料(我加了黑糖跟肉桂粉在裡面),發酵 進烤箱 170度烤20分鐘….我好愛肉桂的味道啊!
這兩星期的免揉包,算是懶人版 實在是忙得有點過頭了 再者,我也在想 外國人哪有時間每天都在那裡打麵等發酵 如果麵包是主食,一定有更方便的方法 謝謝祖宜的分享…除了免揉歐包之外, 還有5分鐘 …
低溫發酵是我的好幫手 睡前打一鍋麵糰，丟進冰箱睡覺 隔天起來拿出來醒一下就可以繼續工作了 以上的材料我又亂丟亂改 麵糰的部份改用黑糖、用法國粉 水份增多一些 餡料的部份我就從冰箱挖出奶酥 …
心中有苦事的時候， 甜點最能溫暖 一直想能去訂個達克闇黑工場DARK Black Workshop 不過總是遲遲沒有下訂 這一天, 先來個布朗尼,讓這情人節前夕有點氣氛! 沒想到我的改良意外 …
吃不慣外面的麵包 忙碌的工作時，常常買了一些要頂著孩子肚子餓用 但，常常也都過期了! 烘焙到一些階段 這種簡易的麵包花不了我多少時間的!等待的都是發酵的美好 很多事都需要時間發酵的…. 烘 …
忙了一個多月, 進廚房的時間少了 喝杯奶昔就繼續工作,不斷地工作! 為了coco的同樂會,我趕緊能進場幫她烤點餅乾 考量小孩的甜度與纖維質攝取 我又搞了一個幼兒版配方 150度,25分鐘 …
小孩都喜歡小饅頭 不過外頭的小饅頭都好甜 在周老師的書上看見可以自己做 又兩小發燒一點東西也不肯吃 也許試試這個配方也不錯 以上的食譜, 我稍作了調整 油我減低了一些 奶粉我用兒童奶昔香草蛋白粉, 發 …
knna又炒著要吃鹹餅 趁著晚上有點空快點打麵發酵 想要桿薄卻奈何不了廚房空間及道具不足啊! 這個很快, 不用打到薄膜,只需要發酵一次 沾咖哩很好吃的唷! 下次我要挑戰更薄 …
coco的英文練習課常讓我們回到家吃完飯已經8點多 我的麵糰只剩假日能夠打 原來的多功能烤盤也已經多年 立馬敗入另一台品諾! 不過這台跟大部份人買的圓盤不同 原因是因為我不太想烤好還要分割 …
最近瘋鳳梨酥,都忘了要去摸一下麵包…. kaolin老師一直在我fB上碎碎念….下週我就要大忙一陣子,還是快點打一顆給她 上面的配方僅供參考 每次我都改得亂七八糟~ 由於要出門 …
處女秀 感謝大家支持, 前兩天為了奧瑞岡之約,又送了一鍋進去烤…. 週四晚間為了coco 的畢業同樂會又上一鍋….這鍋真的是成功了!是我要的品質了…. …